農(nóng)藥殘留去除法的利弊分析

農(nóng)藥殘留現(xiàn)象已經(jīng)受到很大的關(guān)注，蔬菜、水果中的農(nóng)殘，甚至已經(jīng)危害到了人們的身體健康。如何降低農(nóng)藥殘留，給消費者一個更加信任的食品市場，是我們需要努力做到的。農(nóng)藥殘留的危害，大家都心中有數(shù)，而農(nóng)藥殘留速測儀的誕生，為農(nóng)殘的測定提供了方便，但是對于降低或者減少農(nóng)殘，我們需要更多的努力。農(nóng)藥殘留的去除，我們有多種方法，下面我們一一分析下。

浸泡水洗法。絕大部分農(nóng)藥難溶于水，此種方法僅能除極少量的農(nóng)藥污染。其次，水洗會造成水污染，形成農(nóng)藥殘留的二次污染。堿水浸泡法。此種方法也僅能除極少量的農(nóng)藥殘留，同樣會造成二次污染。針對部分可溶性農(nóng)藥反而有害?？扇苄赞r(nóng)藥遇堿可能發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，使農(nóng)藥毒性增強(qiáng)，例如，敵百蟲在堿性溶液中可變成毒性更強(qiáng)的敵敵畏。

去皮法。這種方法的局限是只能對部分瓜果表面的農(nóng)藥殘留進(jìn)行去除，對更多的蔬菜卻沒有辦法。同樣去掉的皮流入環(huán)境后也會造成進(jìn)一步的環(huán)境污染。

儲存法: 在實踐中，雖然農(nóng)藥本身具有緩慢分解的作用，但由于很多農(nóng)藥的自然降解時間長達(dá)幾十年甚至上百年，所以此種方法不可用。

使用洗潔精、洗潔凈: 對待這個問題要從多層面考慮。清洗劑都含有表面活性劑，去油能力較強(qiáng)，是化學(xué)藥劑類，若長期攝入這類物質(zhì)，則會對人體可能產(chǎn)生蓄積性毒害。

臭氧去除農(nóng)藥殘留:從科學(xué)原理方面看此種方法目前仍然有待論證，臭氧在家庭應(yīng)用中的主要功能表現(xiàn)在殺菌、消毒方面。臭氧具有光譜殺菌性能，是一種無毒氣體。臭氧的副作用主要因為它的強(qiáng)氧化能力，在濃度高于1.5mg/l以上時，人員須離開現(xiàn)場，否則會造成呼吸系統(tǒng)的應(yīng)激性反應(yīng)，嚴(yán)重的會造成可逆性傷害，鋁、鉛等金屬與臭氧接觸會產(chǎn)生氧化腐蝕現(xiàn)象。國外的相關(guān)測試顯示，臭氧濃度要達(dá)到5-30mg/l才會對果蔬殘留農(nóng)藥起到一定的作用。然而只要超過濃度1-2mg/l臭氧水的浸泡就會使果蔬漂泊并且嚴(yán)重破壞營養(yǎng)。

生物降解酶法:去除蔬果殘留農(nóng)藥時，在清水中加入生物降解酶，浸泡蔬果即可。浸泡后要用清水沖洗。生物降解酶是一種水解酶，從可食用的酵母菌中提取而來，極易溶于水，它能特異性地水解有機(jī)磷農(nóng)藥分子上的磷酸酯鍵，將有機(jī)磷農(nóng)藥分解，分解后的有機(jī)磷農(nóng)藥已經(jīng)不是磷酸酯類化合物，從而*消除了農(nóng)藥的毒性。因為酶本身就是蛋白質(zhì)，被廣泛應(yīng)用于食品添加劑和釀酒等，不會像化學(xué)合成洗滌劑那樣如使用不當(dāng)還會造成對人體有害的二次污染。生物降解酶法不但而且很安全，無毒*，對果蔬的口味和營養(yǎng)價值也沒有絲毫的影響，可以直接適用于各種水果、蔬菜、茶葉、谷物、豆類、蛋奶和肉類。

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