糧食運動粘度計知道糧食是否新鮮

    糧食運動粘度計是可以判斷糧食的糊化程度以及糧食的陳化程度，為糧食的儲藏提供可靠的數(shù)據(jù)信息。那么該儀器是如何判斷糧食的新鮮程度呢？下面為大家做出簡單的解釋。

    糧食的主要成分是淀粉、蛋白質和脂肪，其中脂肪的含量較少，但脂肪對糧食的陳化卻有很大的影響。在糧食的儲存過程中脂肪的分解較糖類、蛋白質快得多，脂肪分解后游離脂肪酸增加，使糧食陳化;游離脂肪酸進一步氧化，產(chǎn)生戊醛、已醛等揮發(fā)性羰基化合物，使糧食陳化加深。其次，淀粉水解也影響糧食的食用品質，淀粉在淀粉酶的作用下，水解為糊精和麥芽糖，糊精和麥芽糖進一步水解，生成葡萄糖，致使糧食的粘度下降。另外，在糧食的陳化中，蛋白質也表現(xiàn)出不同程度的變性，蛋白質變性后，其空間結構受到破壞，使糧食的內部疏松。總之，通過糧食運動粘度計的測定分析，糧食的新陳集中表現(xiàn)在食用品質的劣變上，即米飯的光澤減退，香味消失，粘度下降等，這就是我們日常生活中所說的陳米做出的飯風味和口感都不好的主要原因。

    糧食運動粘度計的出現(xiàn)使糧食安全部門不再為糧食的儲藏發(fā)愁，他們可以準確的知道糧食的儲藏極*以及陳化程度。同時廣大消費者也不用為自己舌尖上的安全擔憂。

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